طلب حول محاسبة المطاعم

[mouayad]

أريد مساعدة بمحاسبة المطاعم و المقاهي لوحد عارف كتاب او موضوع حول هذا الموضوع و اكون من الشاكرين

[محمد اليمانى]

محاسبة المطاعم تقوم على ما يعرف بالتكلفة المستهدفة والتى يمكن ايجازها فى الآتى :

1- تحديد سعر( البيع ) التنافسى أولا والذى يرتضيه السوق فى ظل بيئة التنافس السارية بين المطاعم .

2- تحديد هامش الربح ( المرضى ) المبنى على الهامش السائد فى نفس النشاط فى سوق العمل واستنادا الى هامش الربح التاريخى المحقق سابقا .

3- تحديد التكلفة المسموح بها ( المستهدفة ) وهى ناتج المحصلة الآتية :

التكلفة المستهدفة = سعر البيع التنافسى – هامش الربح .

الأفكار الأساسية لأسلوب التكلفة المستهدفة .

Target Costing – Key Ideas.

1- تحديد التكلفة المبنى على سعر البيع .

2- خفض التكاليف أثناء مرحلة الاعداد والتخطيط للانتاج وليس أثناء التشغيل .

3- اعداد رؤية Visionللشركة بالمضمون العام والهدف من وراء خفض التكلفة وايصالها للمشرفين على متابعة وتنفيذ التكلفة بالمشروع ليصبح لديهم رسالة Mission بالمضمون الذى يعملون من أجله وحث العاملين معهم على تبنى نفس الرسالة طبقا لرؤية الشركة وبما يحقق منفعة متبادلة للطرفين

( استمرار الشركة = احتفاظ العامل بوظيفته )

خطوات تطبيق أسلوب التكلفة المستهدفة

1- الوصول بالتكاليف الجارية ( الحالية ) الى التكاليف المستهدفة .

ويتطلب ذلك تحليل عناصر التكاليف الجارية الى مفردات صغيرة ( دراسة تكلفة المواد الغذائية الى عناصرها الافرادية ) فى ظل ظروف التشغيل الحالية ودراسة تلك العناصر بداية من مرحلة التخطيط للانتاج وصولا بمرحلة توصيل الخدمة أو المنتج للعميل .

2- وضع اطارعام للتكاليف المستهدفة .

بناء على ما جاء بالتحليل فى بند ( 1 ) يمكن من خلال تحليل عناصرالتكلفة الوصول الى حساب فجوة التكلفة Computing Cost Gap على مستوى كل بند طبقا لللآتى :

عناصر التكاليف التكلفة المستهدفة التكلفة الجارية فرق التكلفة

1-................ .............. .............. ..............

2-................ .............. .............. .............

3-................ .............. .............. .............

3- تحليل فجوة التكاليف

بتطبيق عمليات تحليل التكلفة على فجوة التكاليف المستخلصة من بند ( 2 ) يمكن الوصول الى الجزء أو الاجزاء من التكاليف التى يمكن اجراء تخفيض التكلفة عليها للوصول الى التكلفة المستهدفة .

4- التحقق من مطابقة النتائج المستخلصة .

بمراجعة معادلة التكلفة المستهدفة ( تكلفة مستهدفة = سعر بيع تنافسى – هامش الربح )

يمكن الوصول الى مدى مطابقة النتائج المستخلصة مع المعادلة أعلاه لامكانية تقييم النتائج وتحديد سعر البيع التنافسى فى ظل المعطيات السابقة .

ومن هنا ومن خلال تطبيق أسلوب التكلفة المستهدفة كآداة هامة لادارة التكلفة والربحية يمكن توفير المعلومات اللازمة للاجابة عن الأسئلة التالية :

1- كيف يمكن زيادة الأرباح ؟

2- كيف يمكن مواجهة المنافسة ؟

3- ماهو سعر البيع التنافسى ؟

ولحساب تكلفة المنتج المباع ( سندوتش - وجبة - صنف ( طبق ) , يتم اعداد ما يعرف ب RECEPIوهو عبارة المكونات للوجبة أو السندوتش المقدم للوصول الى تكلفة المواد الخام المستخدمة ( فمثلا سندوتش همبورجر يحتاج الى ( قطعة همبورجر 80 جرام + 20 جرام خس+20 جرام طمامطم + 10 جرام مايونيوز+10 جرام كاتشب + 30 جرام مخللات + 1 قطعة خبز همبورجر + 3 ورق لف + 1 شنطة تعبئة أو طبق فوم أو ورق + منديل معطر + سلاكة أسنان + شوكة وسكينة )

حيث أن التكلفة تتكون من عنصريين رئيسيين : المواد الخام - المستهلكات

والمستهلكات يقصد بها أدوات التقديم التى لايعاد استخدامها من أطباق تقديم ,شوك وسكاكين وملاعق وشنط ورقية للتعبئة .... الخ

والبقية تأتى وشكرا

[hanyoohalim]

معلومات هامه

جزاكم الله خيرا

[alaaaboulela]

السلام عليكم
يوجد حل مالي لمحاسبة وادارة المطاعم
اسم البرنامج العلا سوفت 
حسابات عامة ومخازن وتكاليف
البرنامج يدعم الشاشات اللمس 
البرنامج سهل الاستخدام 
يقوم البرنامج بعمل فاتورة في احجام مختلفة
في البرنامج حماية كبيرة يمنع حذف اوردر او الغاء فاتورة بعد تحصيلها ويمنع حذفها بعد ذلك
البرنامج يمنع اعادة  طباعة اوردر تم اصداره
البرنامج يقوم بحساب تكلفة الوجبة بناءا على الريسبيهات المدخلة مسبقاً
البرنامج سهل الاستخدام يقوم بطباعة 3 نسخ اوردر للمطبخ وفاتورة تسليم وفاتورة حساب
البرنامج يقوم بتخصيم الكميات مباشرة من مخزن المواد الخام خضروات وفواكه ولحوم وتخصيم  من المنتج التام بناءاً على امر التشغيل

بالبرنامج مزايا كثيرة لا يتسع الوقت  للافصاح عنها

العلا سوفت 01096620227

تم تعديل 13 ديسمبر 2018 بواسطة alaaaboulela