اذهب الي المحتوي
snow69

طريقه حساب التكاليف في المطاعم

المشاركات الموصى بها

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته

نود السؤال عن طريقه حساب التكاليف في المطاعم ( التموين )

ومحاسبه المخزون ( مواد تمونينيه ) ومحاسبه الشيف علي الانتاج لمعرفه ناتج الربح او العجز

ولكم وافر الشكر والتقدير

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

بخصوص استفسارك عن تكلفة المطاعم وانتاج الشيف و المخزون .

اخي الكريم المطاعم تندرج تحت قطاع تنظيمي اسمه الفنادق والمطاعم ، لانها نفس النمط السلوكي للتكلفة .

بخصوص تكلفتها ، فلها اجراءات لا تخرج عن اساسيات التكاليف ، وتتميز أن انتاجها لا يخزن ، اي انه لا يوجد محزون تام وغير تام مثل القطاعات الانتاجية الصناعية الاخرى التي تأخذ نمط التخزين . فقط يستخدم مخزون الخامات ( وتسمى مخزون الاغذية ، ومخزون المشروبات ) وهي الخامات فقط .

اما نظام التكلفة فسوف اشرحها مبسطاً لانها متشعبة ولكن بسيطه ويمكن فهمها واستخدامها بسهولة وانصحك ببرامج جاهزة تقوم بهذه العملية وهناك عدة برامج متخصصة بهذا الخصوص ، هي تنقسم الى قسمين ،، برامج خاصة بالتكلفة وهي تهتم بتكلفة المبيعات ، وبرامج نقاط البيع التي تقيس لك ايراد المبيعات وايضا يوجد برامج خاصة بالمطاعم تشمل الاثنين ) ومنها تستطيع ان تنتج تقرير التكلفة .

وسوف اختصر الموضوع تكلفة المطاعم ، تبداً ( بالشيف ) بوضع قائمة وصفية لوجبة مثل ( صحن كباب ) وطبعاً وصفية الوجبة ممكن تدخل من ضمنها وصفات وجبة اخرى بتكلفة نهاية مثلاً صحن الكباب اذا دخل من ضمنه سلطه خضراء فأن سلطة خطراء تدخل بوصفة لوجبة بتكلفة معينة البطاطا المقلية وصفة لوجبة تدخل من ضمن صحن الكباب وغيرها اذا اضاف حمص وصفة لوجبة الحمص تدخل من ضمن صحن الكباب وهكذا . ، هي تتكون من ، رقم الصنف واسم الصنف ، الوحدة ( وعادة الوحدة بوصفة الوجبات تعبر عن اقل وحدة مستخدمة ، وتسخدم ايضاً وحدة خاصة مثل ملعقة الشاهي ومعلقة الطبخ وكوب وغيرها ) وهنا محاسب التكلفة يحولها داخلية بوحدة قياسية يمكن أن حساب تكلفتها ، بالجرام وغيرها ، والكمية المستخدمة بالوصفة ، وكمية التالف ( وكمية التالف وهي نسبة مئوية عادة يستطيع الشف ومحاسب التكلفة حسابها ولها طريقة ايضاً ) وبعدها السعر ( والسعر اما ان تحسب سعر الشراء او سعر المتوسط وغيرها ) وتكلفة ،،

وبالاخير يضاف لها عدد ساعات العمل على هذه الوجبة التي تستطيع ان تحسب التكلفة المباشره للاجور وعادة ياخذ بالمتوسط حسب السياسة الداخلية لحاسب قيمة الساعة ، ) وغيرها ..

ومن ثم يتم حساب سعر البيع وهو نسبة عادة او سعر السوق الذي يجبر بيع الصنف خارجياً .

اما المخازن فهي بسيطة جداً ولكن بقطاع المطاعم يجب الحذر والحرص بالمخزون بأن يكون متابع بدقة وعناية وحسب المعتاد يكون نسبة دورانه سريعة جداً ، لخوف من التلف بالمخزون لما له من خاصية للاطعمة والمشروبات ،،

اتمنى انني أجبت بصورة سريعة عن اسلوب التكلفة وبختصار والشرح يطول والطريقة متواجدة ومتوفره اذا بحثت عنها بالانترنت قد تكون اشمل ومفصله لتكاليف الفنادق والمطاعم ..

وشكراً

  • أعجبتني 1

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

انشئ حساب جديد او قم بتسجيل دخولك لتتمكن من اضافه تعليق جديد

يجب ان تكون عضوا لدينا لتتمكن من التعليق

انشئ حساب جديد

سجل حسابك الجديد لدينا في الموقع بمنتهي السهوله .

سجل حساب جديد

تسجيل دخول

هل تمتلك حساب بالفعل ؟ سجل دخولك من هنا.

سجل دخولك الان


  • محتوي مشابه

    • بواسطه رمضان عارف رمضان
      اتشرف بان اشارك منتداكم بهذا العمل المتواضع المتمثل في رسالة الماجستير الخاصة بي والتي تم مناقشتها في 13/11/2011 م وارجو من الله ان تكون مفيده لمن يدرس في هذا الموضوع ورجاء من حضراتكم ان تغفروا لي اي تقصير ستجدونه في هذا العمل فان كان به خيرا فمن الله وان كان به نقص او تقصير فذلك من نفسي
      رمضان عارف رمضان محروس - مدرس مساعد بقسم المحاسبة كلية التجارة جامعة جنوب الوادي
      دور لجان المراجعة في تفعيل حوكمة الشركات.pdf
    • بواسطه كارم سامي
      السلام عليكم ,,
       
      اذا كنت املك شركة ..
       
      1- قمت بشراء فاتورة من مورد وقمت بالدفع له نقدي .. فاين اسجل هذه العملية في جانب المدين ام الدائن ؟
       
      2- قمت بشراء فاتورة من مورد ولم اقم بالدفع نقدي ( اي اجل ) .. فاين اسجل هذه العملية في جانب المدين ام الدائن ؟
       
      3- قمت ببيع فاتورة لعميل  وقام بالدفع نقدي .. فاين اسجل هذه العملية في جانب المدين ام الدائن ؟
       
      4- قمت ببيع فاتورة لعميل  ولم يقم بالدفع نقدي ( اي اجل ) .. فاين اسجل هذه العملية في جانب المدين ام الدائن ؟
       
      وشكراً
       
    • بواسطه Bishara
       
      الأخوة الأفاضل
       
      لنفرض ان شركة تقوم بتربية الماشية وهناك مواليد من هذه الماشية السؤال ؟ كيف يتم تقيد المواليد الجدد في مخزون الشركة وعند بيع هذه المواليد كيف يتم بيع هذه المواليد ؟ ماهي المعالجة المحاسبية الصحيحة لهذا في مخزون الشركة وما هي القيود المحاسبية .......... أفيدوني
       
       
    • بواسطه mahmoud217
      هو الفرع الخاص بالذكاه مفيش تجاوب معاه ليه 
      ياريت لو حد عنده خبره بالزكاه يفيدنا 
      الخسائر المدوره كيفيه خصمها يعنى لو شركه افراد بتحقق خسائر الخسائر دى معدله وفقا لبنود المصلحه كيفيه خصمها
      ياريت يا اخوانى لو فيه كتاب للزكاه يكون به شرح وافى وحلات عمليه يحط الرابط جزاكم الله خيرا
    • بواسطه مجرد محاسب
      اعزائي اعضاء المنتدى اتمنى ان اجد لديكم المساعده لايجاد الطريقه المثلى لحساب تكلفة المشروع في مؤسسة مقاولات واذا تكرمتم مع كامل التفاصيل وذلك للاهميه ولكم مني جزيل الشكر
×